Zimtschnecken: Fluffig und saftig
Zimtschnecken sind ein Klassiker, der auf keinem Kaffeetisch fehlen darf. Mit ihrem fluffigen Hefeteig und der süßen Zimtfüllung sind sie ein Genuss für Groß und Klein. Dieses Rezept zeigt dir, wie du die Zimtschnecken einfach und sicher zu Hause backen kannst.
Ob mit Zuckerguss oder Frischkäseglasur – die Zimtschnecken werden wunderbar saftig und weich. Perfekt, wenn du Lust auf ein warmes, selbstgebackenes Gebäck hast.
Darum lieben alle diese Zimtschnecken
Zimtschnecken begeistern mit ihrem weichen, luftigen Hefeteig und der süßen, zimtigen Füllung, die leicht an Karamell erinnert. Sie sind nicht zu süß, aber aromatisch genug, um jeden Bissen zu einem kleinen Glücksmoment zu machen. Die Zubereitung ist unkompliziert: Der Teig wird in einer Schüssel geknetet, darf dann ruhen und geht schön auf, bevor er ausgerollt und mit Butter und Zimt-Zucker bestrichen wird.
Das Aufrollen und Schneiden der Teigrolle macht Spaß und sorgt für die typische Schneckenform. Beim Backen bleiben die Zimtschnecken innen weich und bekommen außen eine zarte, goldgelbe Kruste. Ein einfacher Zuckerguss oder eine Frischkäseglasur runden das Geschmackserlebnis perfekt ab.
Zutaten und Tipps für Zimtschnecken
Für die Zimtschnecken brauchst du Weizenmehl, Milch, Butter, Zucker, Zimt, Eier, Trockenhefe, Vanillinzucker, Salz und Puderzucker für den Guss. Die Butter für die Füllung sollte weich sein, damit sie sich gut auf dem Teig verteilen lässt. Für den Teig kannst du Trockenhefe oder frische Hefe verwenden – beide Varianten funktionieren gut, wobei Trockenhefe besonders einfach zu handhaben ist.
Beim Ausrollen solltest du den Teig zu einem Rechteck von etwa 40 x 30 cm formen und einen Rand von ca. 1 cm frei lassen, damit die Schnecken beim Aufrollen gut halten. Die Zimtzuckerfüllung besteht aus Butter, Zucker und Zimt, die du gleichmäßig auf dem Teig verteilst. Schneide die Rolle in etwa 8 bis 10 Scheiben, je nachdem wie groß du deine Zimtschnecken möchtest.
Für den Guss kannst du einfachen Zuckerguss aus Puderzucker und Milch machen oder eine cremige Frischkäseglasur zubereiten – beide Varianten schmecken wunderbar.
So gelingt dir Zimtschnecken
Erwärme die Milch zusammen mit der Butter, bis die Butter geschmolzen ist und die Milch lauwarm ist. Vermische Mehl, Zucker, Vanillinzucker, Salz und Trockenhefe in einer großen Schüssel. Gib die lauwarme Milch-Butter-Mischung und das Ei hinzu und knete alles etwa 5 Minuten zu einem glatten Teig.
Decke den Teig ab und lasse ihn an einem warmen Ort etwa 45 bis 60 Minuten gehen, bis er deutlich aufgegangen ist. Rolle den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck aus. Bestreiche die Oberfläche mit weicher Butter und streue Zucker und Zimt darauf, dabei einen Rand frei lassen.
Rolle den Teig von der langen Seite her auf und schneide die Rolle in gleichmäßige Scheiben. Lege die Schnecken mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech oder in eine gefettete Form. Lasse sie nochmals 20 bis 30 Minuten gehen.
Backe die Zimtschnecken im vorgeheizten Ofen bei 175 bis 180 °C Ober-/Unterhitze für etwa 15 bis 25 Minuten, bis sie goldgelb sind. Lasse sie etwas abkühlen und bestreiche sie dann mit Zuckerguss oder Frischkäseglasur.
Aufbewahren und Aufwärmen
Zimtschnecken schmecken frisch am besten, lassen sich aber auch gut aufbewahren. Bewahre sie in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur auf, so bleiben sie 1 bis 2 Tage saftig. Möchtest du sie länger aufbewahren, kannst du sie einfrieren und bei Bedarf auftauen.
Zum Aufwärmen einfach kurz in den Ofen oder die Mikrowelle geben, so werden sie wieder schön weich und lecker.
Tipps für ein perfektes Ergebnis
Achte darauf, dass die Milch nur lauwarm ist, damit die Hefe nicht beschädigt wird. Knete den Teig gut durch, bis er glatt und elastisch ist. Lasse dem Teig genug Zeit zum Gehen, denn das macht die Zimtschnecken besonders fluffig.
Beim Ausrollen sollte der Teig nicht zu dünn sein, damit die Schnecken saftig bleiben. Verteile die Butter und den Zimtzucker gleichmäßig, aber lasse einen kleinen Rand frei, damit die Rolle gut hält.
Backe die Zimtschnecken lieber etwas heller, damit sie innen weich bleiben. Wenn du sie besonders saftig magst, kannst du sie auch in einer Form backen, so bleiben sie schön feucht.
Die Nährwertangaben basieren auf Schätzungen von USDA FoodData Central.
Häufige Fragen
Wie lange muss der Hefeteig für Zimtschnecken gehen?
Der Hefeteig sollte mindestens 45 Minuten bis zu einer Stunde an einem warmen Ort gehen, bis er sein Volumen deutlich vergrößert hat. Auch eine längere Gehzeit schadet nicht und macht den Teig besonders fluffig.
Kann ich frische Hefe durch Trockenhefe ersetzen?
Ja, du kannst frische Hefe problemlos durch Trockenhefe ersetzen. Die Menge und das Vorgehen sind ähnlich, Trockenhefe ist zudem einfacher zu lagern und zu verwenden.
Wie mache ich die Glasur für Zimtschnecken?
Für die Glasur kannst du Puderzucker mit Milch verrühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Alternativ kannst du eine Frischkäseglasur aus Frischkäse, Butter und Puderzucker zubereiten und auf die lauwarmen Zimtschnecken streichen.
Wie bewahre ich Zimtschnecken am besten auf?
Zimtschnecken hältst du am besten in einer luftdichten Dose bei Raumtemperatur auf. So bleiben sie 1 bis 2 Tage frisch und saftig. Für längere Aufbewahrung kannst du sie einfrieren.
Zimtschnecken
Zutaten
Für den Teig
- 400 Gramm Weizenmehl
- 1 Tütchen Trockenhefe (7 g) 7g
- 60 Gramm Zucker
- 180 Milliliter Milch lauwarm
- 70 Gramm Butter weich
- 1 mittelgroßes Ei zimmerwarm
- 1 Prise Salz
Für die Füllung
- 70 Gramm Butter sehr weich
- 70 Gramm brauner Zucker oder weißer Zucker
- 2 – 3 TL Zimt
Für den Zuckerguss
- 1 EL Puderzucker gehäuft
- 4 EL Milch
Zubereitung
Zubereitung der Zimtschnecken
- Mehl mit Trockenhefe und Zucker vermischen. Zusammen mit der lauwarmen Milch, der weichen Butter, dem Ei und Salz in eine große Schüssel geben.
- Den Teig 4-5 Minuten kneten, bis er glatt ist und sich vom Schüsselrand löst. Sollte er sehr fest sein, 1 EL mehr Milch verwenden.
- Den Teig an einem warmen Ort abgedeckt mindestens 1 Stunde gehen lassen, bis er sein Volumen deutlich erhöht hat.
- Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche oder Silikon-Backmatte nochmal kurz vorsichtig durchkneten. Zu einem großen Rechteck ausrollen (mindestens 45 x 30 cm).
- Die Teigplatte mit der sehr weichen Butter dünn bepinseln, am oberen Rand 1-2 Zentimeter frei lassen. Dann den Zimtzucker (Butter, brauner Zucker, Zimt) darüber verteilen.
- Die Teigplatte von unten nach oben eher eng aufrollen. Die Rolle in ca. 9 Scheiben schneiden, dabei möglichst wenig drücken, damit die Schnecken ihre Form behalten.
- Die Schnecken mit etwas Abstand auf mit Backpapier belegte Bleche verteilen. Nach Belieben die Teigenden unter die Schnecke klappen. Abgedeckt ca. 20 Minuten gehen lassen.
- Den Ofen auf 175 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Schnecken je nach Größe ca. 12-15 Minuten backen. Gegen Ende abdecken, damit sie nicht zu braun werden.
- Für den Zuckerguss den gesiebten Puderzucker nach und nach mit der Milch glattrühren. Guss auf den abgekühlten Schnecken verteilen.
