Kaiserschmarrn: Fluffig wie in den Alpen
Kaiserschmarrn ist ein echter Klassiker aus den Alpen und begeistert mit seiner fluffigen Konsistenz und dem feinen Vanillegeschmack. Die Kombination aus lockerem Teig, karamellisiertem Zucker und saftigen Rosinen macht ihn zum Lieblingsdessert vieler Familien.
Mit meinem bewährten Rezept gelingt dir der Kaiserschmarrn ganz einfach in nur 35 Minuten. Du brauchst nur wenige Zutaten, die du bestimmt schon zu Hause hast, und kannst den Schmarrn direkt aus der Pfanne genießen.
Darum lieben alle diesen Kaiserschmarrn
Kaiserschmarrn ist nicht nur ein süßer Genuss, sondern auch ein Stück österreichische Tradition. Er ist bekannt als klassisches Hüttenessen in den Alpen und begeistert mit seiner lockeren, luftigen Textur. Die Zugabe von kohlensäurehaltigem Mineralwasser macht den Teig besonders fluffig und leicht. Rosinen, die in Obstsaft eingelegt werden, sorgen für eine fruchtige Note und machen das Gericht noch aromatischer.
Ob als Dessert oder süße Hauptspeise – Kaiserschmarrn passt immer. Er ist schnell gemacht und benötigt nur wenige Zutaten wie Eier, Mehl, Milch, Zucker und Butter. So kannst du dir den Geschmack der Alpen ganz einfach nach Hause holen.
Zutaten und Tipps für deinen Kaiserschmarrn
Für den klassischen Kaiserschmarrn brauchst du folgende Zutaten:
- 4 Eier (Größe M)
- 125 g Mehl (Type 405)
- 300 ml Vollmilch (3,5 % oder 3,8 % Fett)
- 75 ml kohlensäurehaltiges Mineralwasser
- 60 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
- 40 g Butter
- 2 EL Rosinen, getrocknet
- 2 EL Obstsaft (z. B. Apfelsaft oder Orangensaft) zum Einlegen der Rosinen
- Puderzucker zum Bestäuben
Ein wichtiger Tipp: Die Eier trennst du und schlägst das Eiweiß sehr steif, damit der Kaiserschmarrn besonders luftig wird. Die Rosinen solltest du vorher in Obstsaft einweichen, damit sie schön saftig bleiben. Für das Backen empfiehlt sich eine Pfanne mit 32 cm Durchmesser, damit der Teig gleichmäßig gar wird.
So gelingt dir dein Kaiserschmarrn
Weiche die Rosinen etwa 15 Minuten in Obstsaft ein. Trenne die Eier und schlage das Eiweiß steif, bis es den „Überkopf-Test“ besteht (der Eischnee bleibt in der Schüssel, wenn du sie umdrehst). In einer Rührschüssel verrührst du die Eigelbe mit Zucker, Vanillezucker und Salz cremig.
Rühre abwechselnd Mehl und Milch unter die Eigelbmasse. Gib dann das Mineralwasser hinzu und verrühre alles kurz. Hebe den Eischnee vorsichtig unter den Teig. Gib die eingelegten Rosinen ohne Flüssigkeit dazu.
Erhitze die Butter in einer großen Pfanne (32 cm Ø) bei mittlerer Hitze. Gieße den Teig hinein und backe ihn etwa 5 Minuten, bis die Unterseite goldbraun ist. Viertle den Teig, wende die Stücke und backe sie weitere 5 Minuten. Zerreiße den Kaiserschmarrn mit zwei Pfannenwendern in mundgerechte Stücke und lasse sie noch kurz weiterbacken.
Zum Servieren bestäubst du den Kaiserschmarrn mit Puderzucker. Er schmeckt pur oder mit Apfelmus besonders gut.
Aufbewahren und Aufwärmen
Kaiserschmarrn schmeckt frisch aus der Pfanne am besten. Reste kannst du in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren und am nächsten Tag vorsichtig in der Pfanne oder Mikrowelle erwärmen. Dabei solltest du darauf achten, dass der Schmarrn nicht zu trocken wird, am besten mit etwas Butter oder Obstmus servieren.
Tipps für ein perfektes Ergebnis
Damit dein Kaiserschmarrn besonders fluffig wird, ist das steife Eiweiß entscheidend. Schlage es so lange, bis es fest ist und sich nicht mehr bewegt. Die Zugabe von kohlensäurehaltigem Mineralwasser macht den Teig locker und leicht.
Backe den Teig in einer ausreichend großen Pfanne, damit er gleichmäßig garen kann. Wenn deine Pfanne kleiner ist, backe den Teig portionsweise. Beim Wenden solltest du vorsichtig sein, damit der Teig nicht zerfällt.
Für eine fruchtige Note weiche die Rosinen in Obstsaft ein und gib sie erst zum Schluss in den Teig. Zum Servieren passt Puderzucker wunderbar, und wer mag, kann noch Apfelmus oder Kompott dazu reichen.
Die Nährwertschätzung basiert auf Daten von USDA FoodData Central.
Häufige Fragen
Wie mache ich den Kaiserschmarrn besonders fluffig?
Das steif geschlagene Eiweiß ist der Schlüssel für einen fluffigen Kaiserschmarrn. Außerdem sorgt kohlensäurehaltiges Mineralwasser im Teig für zusätzliche Lockerheit.
Kann ich Rosinen in den Kaiserschmarrn geben?
Ja, du kannst getrocknete Rosinen verwenden, die du vorher in Obstsaft einweichst. So bleiben sie saftig und geben dem Kaiserschmarrn eine fruchtige Note.
Wie lange dauert die Zubereitung von Kaiserschmarrn?
Die Zubereitung inklusive Einweichzeit der Rosinen und Backzeit dauert insgesamt 35 Minuten.
Wie bewahre ich Kaiserschmarrn am besten auf?
Reste kannst du im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter aufbewahren und am nächsten Tag vorsichtig in der Pfanne oder Mikrowelle erwärmen.
Kaiserschmarrn
Zutaten
Für den Teig
- 4 Eier Größe M
- 125 g Mehl Type 405
- 300 ml Vollmilch 3,5 % Fett
- 75 ml Mineralwasser mit Kohlensäure
- 60 g Zucker
- 1 Päckchen Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Zum Backen und Servieren
- 40 g Butter
- 2 EL Rosinen getrocknet
- 2 EL Obstsaft zum Einlegen der Rosinen, z.B. Apfelsaft
- Puderzucker zum Bestäuben
Zubereitung
Zubereitung
- Rosinen in Obstsaft ca. 15 Minuten einweichen. Eier trennen. Eiweiß sehr steif schlagen und kalt stellen. Eigelbe mit Zucker, Vanillezucker und Salz cremig schlagen. Mehl und Milch abwechselnd unterrühren. Mineralwasser kurz unterrühren. Eischnee vorsichtig unterheben, Rosinen ohne Flüssigkeit dazugeben.
- Butter in einer 32 cm Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Teig einfüllen und ca. 5 Minuten goldbraun backen. Teig vierteln, wenden und weitere 5 Minuten backen. Mit zwei Pfannenwendern in Stücke reißen und kurz weiterbacken.
- Kaiserschmarrn mit Puderzucker bestäuben und servieren.
