Dinkelbrötchen: Luftig, locker und schnell gebacken
Dinkelbrötchen sind eine tolle Alternative zu herkömmlichen Weizenbrötchen und schmecken herrlich frisch und nussig. Ob mit oder ohne Hefe – hier findest du zwei einfache Varianten, die schnell zubereitet sind und wunderbar locker werden.
Die Brötchen gelingen mit wenigen Zutaten und lassen sich prima mit Sonnenblumenkernen, Kürbiskernen oder anderen Saaten verfeinern. So hast du im Handumdrehen leckere Brötchen für den Familientisch.
Darum lieben alle diese Dinkelbrötchen
Dinkelbrötchen sind nicht nur lecker, sondern auch vielseitig. Sie schmecken frisch gebacken besonders gut zum Frühstück, als Snack zwischendurch oder zum Abendessen. Die Varianten mit Trockenhefe brauchen zwar etwas Gehzeit, dafür werden sie herrlich fluffig und bekommen eine knusprige Kruste. Die Variante ohne Hefe ist ideal, wenn es schnell gehen soll und du trotzdem nicht auf den vollen Geschmack verzichten möchtest.
Die Zugabe von Sonnenblumenkernen und Kürbiskernen sorgt für eine angenehme Knusprigkeit und macht die Brötchen besonders aromatisch. Außerdem kannst du die Brötchen nach Belieben mit Sesam, Mohn oder Haferflocken bestreuen – so wird jedes Brötchen zum kleinen Unikat.
Zutaten und Tipps für Dinkelbrötchen
Für die schnelle Variante ohne Hefe brauchst du Dinkelmehl (Type 630), Backpulver, Salz, Butter, Naturjoghurt, Essig, Mineralwasser sowie Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne. Die Brötchen werden ohne Gehzeit direkt gebacken und sind in etwa 30 Minuten fertig.
Die Hefeteig-Variante verwendet Dinkelvollkornmehl, Trockenhefe, Salz, Zucker oder Honig, lauwarmes Wasser und Olivenöl. Nach dem Kneten muss der Teig etwa eine Stunde ruhen, bevor die Brötchen geformt und gebacken werden. Für eine besonders knusprige Kruste kannst du eine kleine Auflaufform mit Wasser in den Ofen stellen.
Wenn du Essig nicht magst, kannst du ihn in der schnellen Variante durch Zitronensaft ersetzen. Das sorgt ebenfalls für lockere Brötchen.
So gelingt dir Dinkelbrötchen
Bei der schnellen Variante mischst du alle trockenen Zutaten, gibst die feuchten Zutaten und die Hälfte der Kerne dazu und knetest alles zu einem glatten Teig. Daraus formst du Kugeln, die du mit Wasser bestreichst und mit den restlichen Kernen bestreust. Dann backst du die Brötchen bei 200 °C Umluft etwa 20 Minuten.
Für die Hefeteig-Variante löst du die Hefe mit Zucker in lauwarmem Wasser auf, mischst die Mehle mit Salz, gibst Olivenöl und Hefewasser dazu und knetest den Teig. Nach einer Ruhezeit von ca. 60 Minuten teilst du den Teig in Stücke, formst Brötchen und lässt sie noch einmal 15 Minuten gehen. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze backst du die Brötchen etwa 20 Minuten. Für eine knusprige Kruste kannst du die Brötchen vor dem Backen einschneiden und mit Saaten bestreuen.
Aufbewahren und Aufwärmen
Die Dinkelbrötchen halten sich luftdicht verpackt bei Zimmertemperatur mindestens zwei Tage frisch. Zum Aufwärmen kannst du sie kurz im Ofen bei 150 °C aufbacken, damit sie wieder knusprig werden.
Tipps für ein perfektes Ergebnis
Für besonders lockere Brötchen sorge bei der Hefeteig-Variante für eine warme Umgebung zum Gehenlassen. Wenn du den Teig über Nacht im Kühlschrank ruhen lässt, entwickelt er mehr Aroma und die Krume wird noch feiner.
Bei der schnellen Variante kannst du die Kerne nach Belieben variieren oder durch andere Saaten ersetzen. Das Bestreichen mit Wasser vor dem Backen sorgt für eine schöne Kruste und hilft den Kernen, besser zu haften.
Die Nährwertangaben basieren auf Schätzungen aus der USDA FoodData Central.
Häufige Fragen
Kann ich die Brötchen auch ohne Hefe backen?
Ja, es gibt eine schnelle Variante mit Backpulver, die ohne Hefe auskommt und in etwa 30 Minuten fertig ist.
Wie mache ich die Brötchen besonders knusprig?
Stelle eine kleine Auflaufform mit Wasser auf den Boden des Ofens, wenn du die Brötchen mit Hefe backst. Außerdem hilft das Bestreichen mit Wasser vor dem Backen.
Wie lange halten sich die Dinkelbrötchen frisch?
Luftdicht verpackt bleiben die Brötchen bei Zimmertemperatur mindestens zwei Tage frisch.
Dinkelbrötchen
Zutaten
Dinkelbrötchen mit Trockenhefe
- 330 ml lauwarmes Wasser
- 1 TL Zucker
- 1 Päckchen Trockenhefe
- 300 g Dinkelmehl Typ 630
- 200 g Dinkelvollkornmehl
- 1.5 TL Salz
- 2 EL Olivenöl
Dinkelbrötchen ohne Hefe
- 450 g Dinkelmehl (Type 630)
- 3 TL Backpulver
- 1 TL Salz
- 50 g Butter
- 150 g Naturjoghurt
- 1 EL Essig
- 6 EL Sonnenblumenkerne
- 6 EL Kürbiskerne
- 150 ml Mineralwasser
Zubereitung
Dinkelbrötchen mit Trockenhefe
- Im lauwarmen Wasser den Zucker sowie die Trockenhefe auflösen und 5 bis 10 Minuten stehen lassen.
- In einer großen Schüssel beide Dinkelmehle sowie das Salz miteinander vermischen und mittig eine Mulde formen. In die Mulde Olivenöl und das Hefewasser geben.
- Alles für ca. 5 Minuten zu einem glatten, einheitlichen Teig verkneten und diesen abgedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde aufgehen lassen.
- Den Hefeteig auf der leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und diese in 8 gleich große Teiglinge teilen.
- Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Teiglinge zu ovalen Brötchen formen und auf das Backblech legen. Nun nochmals ca. 15 Minuten ruhen lassen.
- Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Teiglinge mit etwas Wasser bestreichen, mit ein wenig Mehl bestäuben und mit einem scharfen Messer an der Oberfläche einschneiden.
- Die Dinkelbrötchen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen.
Dinkelbrötchen ohne Hefe
- Ofen auf 200 Grad (Umluft 180 Grad) vorheizen. Ein Blech mit Backpapier auslegen.
- Mehl, Backpulver und Salz miteinander vermischen. Sonnenblumenkerne und Kürbiskerne miteinander vermischen.
- Etwa 150 ml Mineralwasser, Butter, Naturjoghurt, Essig und die Hälfte der Kernmischung hinzugeben und zu einem homogenen Teig verkneten.
- Kugeln formen und auf ein Blech legen.
- Jede Kugel mit etwas Wasser bestreichen und die restliche Kernmischung darüber streuen, leicht andrücken.
- Brötchen im vorgeheizten Ofen ca. 20 Minuten backen.
