Knödel mit Pilzsauce: Herzhaft und cremig
Knödel mit Pilzsauce sind ein wunderbar herzhaftes Gericht, das mit seiner cremigen Pilzsoße und den weichen Knödeln überzeugt. Die Kombination aus verschiedenen Pilzsorten und frischen Kräutern macht das Ragout besonders aromatisch und passt perfekt zu den klassischen Semmelknödeln.
Ob als gemütliches Familienessen oder für Gäste – dieses Gericht gelingt mit einfachen Zutaten und bringt Wohlfühlatmosphäre auf den Tisch.
Darum lieben alle diese Knödel mit Pilzsauce
Knödel mit Pilzsauce sind ein echtes Wohlfühlessen, das viele begeistert. Die Knödel werden aus eingeweichten Brötchen, Eiern und frischer Petersilie zubereitet und sind dadurch wunderbar locker und saftig. Die Pilzsauce kombiniert verschiedene Pilzsorten wie Champignons, Pfifferlinge und Austernpilze, die zusammen mit Lauchzwiebeln in einer cremigen Sahnesoße köcheln. So entsteht ein harmonisches Gericht, das sowohl sättigend als auch geschmackvoll ist.
Die Zubereitung ist unkompliziert und gut vorzubereiten, was den Alltag erleichtert. Außerdem kannst du die Pilzsauce je nach Saison und Geschmack mit unterschiedlichen Pilzen variieren. So bleibt das Gericht immer spannend und lecker.
Zutaten und Tipps für Knödel mit Pilzsauce
Für die Knödel brauchst du altbackene Brötchen oder Weißbrot, Milch, Eier, Zwiebeln, Butter und frische Petersilie. Die Pilzsauce wird mit einer Mischung aus Champignons, Austernpilzen und Pfifferlingen zubereitet, dazu kommen Lauchzwiebeln, Sahne und Gemüsebrühe. Mehl dient zum Andicken der Soße.
Ein wichtiger Tipp ist, die Brötchenwürfel gut mit der heißen Milch zu übergießen und ausreichend ziehen zu lassen, damit die Knödel schön saftig werden. Beim Pilzragout solltest du die Pilze nicht waschen, sondern nur trocken abreiben, damit sie ihr Aroma behalten. Die Sauce kannst du mit etwas Mehl binden, falls sie zu flüssig ist.
Die frische Petersilie oder das Frühlingszwiebelgrün geben dem Gericht zum Schluss noch eine frische Note. Für eine besonders cremige Soße kannst du Frischkäse ergänzen, wie bei der Variante mit Spinatknödeln.
So gelingt dir Knödel mit Pilzsauce
Schneide das Weißbrot in kleine Würfel und übergieße sie mit heißer Milch. Lass die Mischung etwa 30 Minuten ziehen. Währenddessen dünstest du fein gewürfelte Zwiebeln in Butter glasig und hackst die Petersilie fein. Vermenge alles mit den Eiern, dem Eigelb, den Zwiebeln und der Petersilie zu einem Teig, würze mit Salz und Pfeffer und forme daraus 8 Knödel.
Die Knödel werden in siedendem Salzwasser 10 bis 15 Minuten gegart, bis sie an die Oberfläche steigen. Für die Pilzsauce brätst du die Pilze portionsweise in Öl an, nimmst sie heraus und brätst dann Lauchzwiebeln im Bratfett an. Gib die Pilze zurück in die Pfanne, bestäube alles mit Mehl und rühre Sahne und Wasser ein. Mit Gemüsebrühe abschmecken und einige Minuten köcheln lassen, bis die Sauce sämig ist.
Die fertigen Knödel abtropfen lassen und zusammen mit der Pilzsauce servieren. Garniere das Gericht mit frischer Petersilie oder Frühlingszwiebelgrün für den letzten Frischekick.
Aufbewahren und Aufwärmen
Übrig gebliebene Knödel mit Pilzsauce kannst du im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage aufbewahren. Zum Aufwärmen empfiehlt es sich, die Knödel in leicht siedendem Wasser oder in der Mikrowelle mit etwas Wasser zu erwärmen, damit sie nicht austrocknen. Die Pilzsauce lässt sich gut in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen, dabei gelegentlich umrühren, damit sie nicht anbrennt.
Tipps für ein perfektes Ergebnis
Achte darauf, dass die Milch für die Knödel warm, aber nicht kochend heiß ist, um die Brötchenwürfel optimal einzuweichen. Wenn der Knödelteig zu trocken erscheint, gib noch etwas Milch hinzu, bis die Konsistenz stimmt. Die Knödel sollten beim Kochen nur leicht simmern, damit sie nicht zerfallen.
Für die Pilzsauce ist es wichtig, die Pilze nicht zu überladen in der Pfanne zu braten, damit sie schön anbraten und nicht zu viel Wasser ziehen. Die Sauce kannst du mit etwas Mehl oder Speisestärke binden, falls sie zu dünn ist. Frische Kräuter wie Petersilie oder Frühlingszwiebelgrün geben dem Gericht eine frische Note und machen es optisch ansprechend.
Die Nährwertangaben basieren auf einer Schätzung mit Daten von USDA FoodData Central.
Häufige Fragen
Wie lange müssen die Knödel im Wasser garen?
Die Knödel sollten bei kleiner Hitze etwa 10 bis 15 Minuten in siedendem Salzwasser gar ziehen, bis sie an die Oberfläche steigen.
Kann ich die Pilze vor dem Braten waschen?
Die Pilze sollten nicht gewaschen, sondern nur trocken abgerieben werden, damit sie ihr Aroma behalten und nicht zu viel Wasser ziehen.
Wie mache ich die Pilzsauce besonders cremig?
Für eine besonders cremige Pilzsauce kannst du neben Sahne auch Frischkäse hinzufügen und die Sauce mit etwas Mehl binden.
Knödel mit Pilzsauce
Zutaten
Für die Knödel
- 300 g Weißbrot vom Vortag
- 250 ml Milch ca.
- 2 kleine Zwiebeln
- 1 EL Butter
- 1 Bund Petersilie frisch
- 2 Eier (Gr. M)
- 1 Eigelb (Gr. M)
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Für die Pilzsauce
- 200 g Champignons
- 200 g Austernpilze
- 200 g Pfifferlinge
- 1 Bund Lauchzwiebeln
- 2 EL Öl
- 1 EL Mehl
- 200 g Schlagsahne
- 1 TL Gemüsebrühe (instant)
- Salz
- schwarzer Pfeffer
Zubereitung
Knödel zubereiten
- Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden und mit der erhitzten Milch übergießen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.
- Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten.
- Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen.
- Eier, Eigelb, Zwiebeln und Petersilie zu den eingeweichten Brötchen geben und alles gut verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Falls die Masse zu trocken ist, noch etwas Milch zugeben.
- Aus der Masse 8 Knödel formen und beiseite stellen.
- In einem großen Topf Salzwasser zum Sieden bringen. Die Knödel bei kleiner Hitze 10-15 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
Pilzsauce zubereiten
- Champignons, Austernpilze und Pfifferlinge putzen und säubern.
- Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze portionsweise anbraten, dann herausnehmen.
- Lauchzwiebeln im Bratfett anbraten, Pilze zugeben und unter Wenden ca. 1 Minute braten.
- Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen.
- Schlagsahne und 250 ml Wasser unter Rühren zugeben, aufkochen lassen und Gemüsebrühe einrühren.
- Die Sauce 2-3 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Knödel mit der Pilzsauce anrichten und mit der beiseitegelegten Petersilie garnieren.
