Ausstechplätzchen: Das beste Grundrezept für Mürbeteig-Plätzchen
Ausstechplätzchen gehören zu den Klassikern der Weihnachtsbäckerei und sind mit ihrem zarten Mürbeteig ein echter Familienliebling. Mit diesem einfachen Grundrezept kannst du schnell und unkompliziert leckere Plätzchen backen, die sich wunderbar verzieren lassen.
Ob mit Nüssen, Samen oder Kakao – diese Ausstechplätzchen sind vielseitig und gelingen garantiert.
Darum lieben alle diese Ausstechplätzchen
Ausstechplätzchen sind nicht nur ein schöner Zeitvertreib in der Adventszeit, sondern auch ein echter Genuss. Der Mürbeteig ist wunderbar buttrig und zart, dabei aber stabil genug, um die Formen gut auszustechen. Das Grundrezept kommt mit wenigen Zutaten aus, die du meist schon zuhause hast: Mehl, Butter, Zucker und ein Eigelb zum Bestreichen. So kannst du die Plätzchen nach Lust und Laune mit Nüssen, Samen oder Kakao verzieren und ihnen so eine persönliche Note geben.
Das Backen macht auch Kindern großen Spaß, denn sie können beim Ausstechen und Dekorieren mithelfen. So wird das Backen zum gemeinsamen Erlebnis am Familientisch.
Zutaten und Tipps für Ausstechplätzchen
Für etwa 10 bis 15 große Plätzchen brauchst du:
- 200 g Weizenmehl Type 1050 (oder Dinkelmehl Type 1050 für eine gesündere Variante)
- 150 g kalte Butter
- 50 g Vollrohrzucker
- 1 Eigelb zum Bestreichen
- Nüsse, Samen und Kakaopulver zum Verzieren
Optional kannst du den Teig mit einem Esslöffel Apfelsaft oder Ahornsirup verfeinern und etwas Vanille hinzufügen, das gibt den Plätzchen eine feine Note. Wichtig ist, die Butter kalt zu verarbeiten und den Teig vor dem Ausrollen mindestens 45 Minuten im Kühlschrank ruhen zu lassen. So lässt er sich besser ausrollen und die Plätzchen behalten beim Backen ihre Form.
Die Nüsse und Samen kannst du grob hacken und die Plätzchen vor dem Backen damit bestreuen. Nach dem Auskühlen schmeckt eine feine Kakao-Staubschicht besonders lecker.
So gelingt dir Ausstechplätzchen
Beginne damit, Mehl und Zucker in einer Schüssel zu mischen. Zupfe die kalte Butter in kleinen Stücken dazu und verknete alles zügig zu einem festen, formbaren Teig. Wickele den Teig in Frischhaltefolie und lege ihn für 45 bis 60 Minuten in den Kühlschrank, bis er fast butterhart ist.
Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus. Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 bis 5 mm dünn aus. Steche mit deinen Lieblingsförmchen Plätzchen aus und lege sie auf das Backblech.
Verquirle das Eigelb mit einem Esslöffel Wasser oder Milch und bestreiche die Plätzchen damit. Streue Nüsse, Samen oder Kokosraspeln darüber. Backe die Plätzchen für 10 bis 15 Minuten, bis sie goldbraun sind. Nach dem Auskühlen kannst du sie noch mit Kakao bestäuben.
Aufbewahren und Aufwärmen
Die ausgekühlten Ausstechplätzchen bewahrst du am besten in einer luftdichten Dose auf. So bleiben sie mehrere Tage frisch und knusprig. Falls du die Plätzchen etwas weicher magst, kannst du ein Stück Apfel mit in die Dose legen – das gibt etwas Feuchtigkeit ab.
Aufwärmen ist bei Plätzchen nicht üblich, da sie kalt am besten schmecken. Solltest du sie dennoch kurz erwärmen wollen, geht das vorsichtig bei niedriger Temperatur im Ofen, damit sie nicht zu weich werden.
Tipps für ein perfektes Ergebnis
Achte darauf, die Butter wirklich kalt zu verwenden und den Teig nicht zu lange zu kneten, damit er nicht zu warm wird. Das sorgt für eine schöne mürbe Konsistenz. Wenn du den Teig vor dem Ausrollen gut kühlst, lassen sich die Plätzchen leichter ausstechen und behalten ihre Form beim Backen.
Verziere die Plätzchen nach dem Bestreichen mit Eigelb direkt und backe sie sofort, damit die Dekoration nicht verbrennt. Für eine schöne Optik kannst du die Plätzchen nach dem Backen mit Kakao bestäuben oder mit Marmelade und Nusscreme füllen.
Die Nährwertangaben basieren auf einer Schätzung von USDA FoodData Central.
Mehr Infos zur Nährwertschätzung findest du auf der USDA FoodData Central.
Häufige Fragen
Wie lange muss der Teig für Ausstechplätzchen ruhen?
Der Teig sollte mindestens 45 bis 60 Minuten im Kühlschrank ruhen, damit er fest wird und sich besser ausrollen lässt.
Kann ich die Plätzchen nach dem Backen noch verzieren?
Ja, du kannst die ausgekühlten Plätzchen mit Kakao bestäuben oder mit Marmelade und Nusscreme füllen, um sie noch leckerer zu machen.
Welche Mehlsorte eignet sich am besten für Ausstechplätzchen?
Weizenmehl Type 1050 ist ideal, aber du kannst auch Dinkelmehl Type 1050 verwenden, wenn du eine gesündere Variante bevorzugst.
Ausstechplätzchen
Zutaten
Für den Teig
- 200 g Weizenmehl Type 1050 (ca. 1 1/2 Tassen) plus Mehl zum Ausrollen
- 150 g kalte Butter (ca. 3/4 Tasse)
- 50 g Vollrohrzucker (ca. 1/4 Tasse)
Zum Bestreichen
- 1 Eigelb (1) zum Bestreichen
- 1 EL Wasser (15) zum Verquirlen mit Eigelb
Zum Verzieren
- 20 g gehackte Nüsse (ca. 1/8 Tasse) zum Bestreuen
- 20 g Samen (ca. 1/8 Tasse) zum Bestreuen
- 2 g Kakaopulver (1 TL) zum Bestäuben
Zubereitung
Teig zubereiten
- Mische Mehl und Vollrohrzucker in einer Schüssel. Zupfe die kalte Butter in kleinen Stücken dazu und verknete alles schnell zu einem festen, formbaren Teig.
- Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lege ihn für 45 bis 60 Minuten in den Kühlschrank, bis er fast butterhart ist.
Plätzchen formen und backen
- Heize den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
- Rolle den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 3 bis 5 mm dünn aus.
- Steche mit Ausstechförmchen Plätzchen aus und lege sie auf das Backblech.
- Verquirle das Eigelb mit 1 EL Wasser und bestreiche die Plätzchen damit.
- Streue gehackte Nüsse und Samen darüber und backe die Plätzchen 10 bis 15 Minuten, bis sie goldbraun sind.
- Lass die Plätzchen auf einem Kuchengitter auskühlen und bestäube sie nach Belieben mit Kakao.
