Zubereitung

• Mehl, 2 TL Salz und Zucker in einer Schüssel mischen. Die Hefe darüberbröckeln. Butter und ca. 300 ml lauwarmes Wasser zugeben. Alles mit den Knethaken des Rührgerätes ca. 10 Minuten zu einem glatten Teig verkneten.
• Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar vergrößert hat.
• Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz durchkneten und zu einem Strang formen. In 8 gleich große Stücke teilen und daraus Kugeln formen. Zugedeckt weitere ca. 15 Minuten ruhen lassen.
• In einem Topf ca. 1 Liter Wasser mit dem Natron und 1 TL Salz zum Sieden bringen. Die Teigkugeln mit einer Schaumkelle nacheinander mit der Oberseite voran ca. 30 Sekunden in die Lauge geben, dann wenden und weitere 10 Sekunden ziehen lassen. Herausheben, abtropfen lassen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen.
• Die Brötchen kreuzförmig einschneiden und mit grobem Salz bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) ca. 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.