Das Weißbrot in kleine Würfel schneiden und mit der erhitzten Milch übergießen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen.

Zwiebeln schälen und fein würfeln. Butter in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln darin andünsten.

Petersilie waschen, trocken tupfen und fein hacken. Einige Blätter zum Garnieren beiseitelegen.

Eier, Eigelb, Zwiebeln und Petersilie zu den eingeweichten Brötchen geben und alles gut verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Falls die Masse zu trocken ist, noch etwas Milch zugeben.

Aus der Masse 8 Knödel formen und beiseite stellen.

In einem großen Topf Salzwasser zum Sieden bringen. Die Knödel bei kleiner Hitze 10-15 Minuten gar ziehen lassen, bis sie an die Oberfläche steigen. Mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.

Champignons, Austernpilze und Pfifferlinge putzen und säubern.

Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.

Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pilze portionsweise anbraten, dann herausnehmen.

Lauchzwiebeln im Bratfett anbraten, Pilze zugeben und unter Wenden ca. 1 Minute braten.

Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen.

Schlagsahne und 250 ml Wasser unter Rühren zugeben, aufkochen lassen und Gemüsebrühe einrühren.

Die Sauce 2-3 Minuten köcheln lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Knödel mit der Pilzsauce anrichten und mit der beiseitegelegten Petersilie garnieren.