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Gemüseauflauf

Ein bunter Gemüseauflauf mit Kartoffeln, Brokkoli, Kohlrabi, Möhren und Zucchini, verfeinert mit einer cremigen Béchamelsoße und überbacken mit Käse – einfach und lecker für die ganze Familie.
Autorin Greta
Leckerer Gemüseauflauf mit goldbrauner Käsekruste in einer Auflaufform
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Vorbereitung20 Minuten
Kochzeit40 Minuten
Gesamtzeit1 Stunde
Portionen 4 Portionen
Gang Hauptgericht
Küche Deutsch

Zutaten

Gemüse und Kartoffeln

  • 700 g Kartoffeln festkochend
  • 300 g Brokkoli
  • 3 Möhren ca. 250 g
  • 1 Kohlrabi ca. 300 g
  • 1 Zucchini ca. 250 g

Béchamelsoße und Überbacken

  • 30 g Butter für die Soße und zum Einfetten
  • 30 g Mehl
  • 400 ml Milch Vollmilch
  • 50 g Sahne
  • 150 g Emmentaler gerieben
  • 90 g Parmesan frisch gerieben
  • Salz
  • Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
  • 1 Msp Muskatnuss frisch gerieben
  • 2 Spritzer Zitronensaft

Zubereitung

Gemüse und Kartoffeln vorbereiten

  • Backofen auf 180 °C Umluft (200 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen und eine Auflaufform mit Butter einfetten.
  • Kartoffeln schälen, in ca. 2x2 cm große Würfel schneiden, mit kaltem Wasser aufgießen, salzen und ca. 15 Minuten gar kochen.
  • Brokkoli in Röschen teilen, Möhren und Kohlrabi schälen und grob raspeln, Zucchini waschen und in Stücke schneiden.
  • Das vorbereitete Gemüse in die Auflaufform geben.

Béchamelsoße zubereiten und Auflauf backen

  • Butter in einem Topf schmelzen, Mehl einrühren und langsam Milch und Sahne unter ständigem Rühren hinzufügen.
  • Soße aufkochen lassen und mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und Zitronensaft abschmecken.
  • Die gekochten Kartoffeln abgießen, zum Gemüse in die Auflaufform geben und alles gut vermengen.
  • Die Béchamelsoße gleichmäßig über das Gemüse gießen.
  • Emmentaler und Parmesan frisch reiben und über den Auflauf streuen.
  • Den Auflauf auf der mittleren Schiene 35 bis 40 Minuten backen, bis die Käsekruste goldbraun ist. Bei Bedarf mit Alufolie abdecken.

Notizen

Du kannst das Gemüse je nach Saison variieren oder Tiefkühlgemüse verwenden. Wenn du das Gemüse knackig magst, kannst du das Vorkochen von Brokkoli und Möhren weglassen. Die Nährwertangaben basieren auf Daten von USDA FoodData Central.
Geschätzte Nährwerte pro Portion, berechnet mit Daten von USDA FoodData Central.